Kategoriarkiv: Mat & Dryck

Kost, recept, upplevelser och mat-och-dryck-kombinationer

Studieresa till Champagne

Tänk att man kan vara så ‘heldig’ att få en plats på den öppna studieresan till Champagne – genom jobbet!

Jag kom hem förra fredagen och jag sitter ännu och försöker smälta intrycken från resan.  Det kändes som man hade drömt alltihop när man vaknade upp hemma på lördagen.

Helt plötsligt får man veta att man har fått plats och ska resa om liten över en månad, sen vaknar man helt plötsligt upp och då är den veckolånga studieresan redan över. Det vart liksom lite mer sant då jag såg att en kollega faktiskt hade fångat mig på bild lite här och var. För jag är inte nån selfie-stick-fotograf direkt. Men jag insåg det då att ja…kanske lite kul också att se sig själv på de olika loka platserna. Hur man ser ut när man faktiskt inte vet att man blir observerad inte minst 🙂

Tyvärr kan jag inte återberätta, med hänsyn till våra ‘etiske retningslinjer’, vilka producenter vi besökte och vad som blev smakat. Men jag kan i alla fall berätta att det varade från måndag till fredag, med tajt schema från morgon till kväll med producent-besök samt att prova ut nya restauranger vid varje lunch och middag:)

Det låter som en dröm eller hur? Och det var det också! MEN samtidigt kräver det en hel del. Som sagt; långa dagar, enormt mycket information ska absorberas och läras med upp till 3 producent-besök per dag. Tror jag räknade till 36 champagner som sörplades och spottade och analyserades på 3 dagar (måndag och fredag var resedagar) ! Man är faktiskt inte överdrivet sugen på vin heller till middagen på kvällen när man smakar så intensivt under en arbetsdag.

För en som har ett så enormt intresse för temat så är det lyxigt hur som helst att få delta på liknande. Men det kräver (speciellt för mig med min knasiga enerigbalans) fokus, uthållighet, fasta sömntider, massa noterande….och lite reflektionstid på bussen mellan besöken. Nä, jag är nog inte den som pratar konstant med någon en sån gång. Jag behövde den korta stunden till att smälta allt som var sagt och sett, luktat och hört!

Det fina var ju att vi bodde på samma hotell i Reims hela veckan. Och är man först i Reims så är det nära till de andra byarna i regionen Champagne. Jättemysig stad som kändes väldigt trygg by the way!

En obligatorisk smakning efter resan ska strax ske i butiken, så att man får dela med sig av ett litet urplock av upplevelser till kollegorna:)

Så nu har man inte bara fått nöjet och äran att besöka Rhone-dalen men även Champagne! Och jag känner mig turigast i hela världen och uppskattar dessa möjligheter så otroligt högt! Men ändå så ser jag det som en del av många resmål vad gäller mat och vin som kan ”kryssas av” på listan =)

Det är fantastisk kul att prata med kunderna när man kan förklara alla aspekter med ett vin. Efter att ha träffat vinmakaren, lärt sig husets ‘stil’ samt filosofi så skapar det en helt annan förståelse för produkten. Entusiasm smittar av sig! Och vad annat kan jag säga än att det är absolut ett vackert område att besöka. Och jag kan förstå nu varför det så varmt rekommenderas att cykla runt distriktet – det är relativt platt.

Jag hoppas att det blir många fler liknande upplevelser i vinvärlden!

Fisk och rött vin?

Javisst!

Här är en ugnsbakad torsk som har fått gottat sig i värmen tillsammans med tomater, paprika, lök, sötpotatis och bacon!

Som jag har skrivit förut så är vitt vin nästan alltid enklare att kombinera med mat. Eller rättare sagt – det är svårare att göra fel med vitt vin. Det vi söker i en vinupplevelse med mat är bl.a gärna en feeling av att det ”rensar upp” i munnen, och det klarar ju oftast alltid  vita viner eftersom de har en helt annat friskhet/syra än röda viner. Det är också därför det är så svårt att misslyckas med mousserande viner – där bubblorna alltid har en uppfriskande effekt på vad man än skulle äta. Jag har till och med haft fin Champagne till surströmming – och det förhöjde upplevelsen! Bubblor har en lite magisk effekt på det viset, det är jag övertygad om 

Vit fisk som är stekt eller har lite typiskt salt, fet tillbehör som bacon gör susen med en friskare, fruktig rödvin. Sältan dämpar fruktighet i vinet, så blir det mycket bacon så gör det sig med ett riktigt fruktigt rödvin så att det inte verkar så platt, samtidigt som friskheten rensar upp lite som sagt.

Till just min rätt skulle jag rekommendera röda viner av typen; Valpolicella Classico, Bardolino, Beaujolais eller varför inte en Pinot Noir. Finns mycket spännande Pinot från Orgeon, USA, these days Värt att testa! Har du testat den tyska versionen? ”Spätburgunder”? Kommer mycket bra därifrån på den fronten också!

Vill du ha ett skojigt tema för vinsmakning hemma? Då brukar jag rekommendera ett druv-tema. D.v.s pröva samma druva från olika delar av världen och se hur den kan visa olika nyanser 😉 Kul och lärorikt! Dessutom enklare att kanske lära sig mer om ”den typiska” stilen om en druva/vin om man bara fokuserar på en typ/sort i taget.

Men tillbaka till temat: Personligen är allt väldigt säsongsbaserat vad jag har lust på. Det följer säsongens råvaror mycket. Torsk för mig är kanske något jag dras till mer under säsongen Januari/Februari när fisket är på topp och man inte pratar om annat på jobb än det perfekta tillbehöret till färsk Skrei. Men ju närmare det lutar vår, sol och bar backe – fram med rosévinet! Eller vitvinet för den delen. Det är som en speciell (vin)nerv det rycker i när det blir ljusare tider 🙂 Då har säsongen för lax-fisket startat här i Namsen, så det lutar mer åt röd, fet fisk och friska vita viner. Men du vet… så fort det lutar mot höst, mörka kvällar, tända ljus och kraftiga köttgrytor – ge mig det mustiga rödtjutet!

Det är inte fy skam att äta detta på de finaste av sommardagar heller! 😉 Välj då hellre en Gewurtztraminer från Alsace eller Sauvignon Blanc från Nya Zealand – det är aromatiskt och skitgott! Jag älskar det! Du behöver inte… Det är därför det är så kuuuul att prova sig fram! 😉

Bon appetit!

Mjölk- och köttkonsumtion: Bra eller dåligt?

Åkej då… Nu förstår jag det lite bättre…  Förut hade jag bara hört det i sammanhanget; ”Köttätande bidrar till stora utsläpp av Co2” Men hur exakt skulle alla ko-fjärtar vara den stora boven till det?? …tänkte man.

Men då rekommenderar jag att se dokumentären ”Cowspiracy” som på ett bra sätt faktiskt förklarar hur det kommer sig.

Om man tänker på vilken enormt industri det faktiskt är – köttet. För ja, det är ju inte bara lite vanligt gårdsbruk med det vi behöver för att försörja oss runt omkring, utan djuren är ”produkter” som utgör hela, stora industrier – som igen ska täcka vårat behov/efterfrågan av köttprodukter. Vilket ingår i mångas dagliga kost.

MEN,,,det är en sak jag faktiskt saknade att dom tog upp i filmen och det är; Hur mycket ÄR egentligen behov och efterfrågan på varan OM man ska ta med i beräkningarna all mat som faktiskt slängs för att det hinner bli för gammalt?? Eller som vi tar med hem, tillreder och slänger sen för att vi inte orkar spara på rester???

I alla fall så var det en annan stor faktor med kossan som gick upp för mig. Och det var den andra enorma industrin som samma djur också ska förse – nämligen alla dessa mjölkprodukter! Men det är nu det intressanta kommer och förklaringen. Att just FÖR ATT detta ska kunna äga rum (produktionen), och vi hela tiden blir fler på denna jord, så måste kvantiteten på produkterna även öka. D.v.s att det finns ingen annan industri där så mycket skog och mark måste göras om till fördel för betesmarker till alla dessa djur. Och det är DET som är det största problemet med industrin och även den största orsaken till masskörd av Amazonas regnskog. Men det vill inte de stora kommersiella företagen och informationskontoren för kött och mjölk erkänna, även fast dom mycket väl vet det. Och det är ju mycket betänkt i dessa intervjuer i filmen.

Men det är alltså huvudsakligen därför våra regnskogar försvinner – för att ”göra plats” till en exportmarknad för fattiga land som ändå inte vinner särskilt mycket på det.

Och SÅ kommer i tillägg allt detta avfall som djuren producerar… Men inte minst….största användningen av jordens vattenresurser  är det också kött/mjölkindustrin som är ansvarig för.  Kommer inte ihåg talen, med det var enorma mängder som lätt har kunnat rädda många land från torka – vilket också sker till slut där de överdimensionerade boskapen befinner sig.

Se gärna och gör dig egen uppfattning naturligtvis!

Jag älskar kött Jag skulle heller inte kunna vara helt utan mejeriprodukter! Men huvudsakligen kommer mitt kött från någons eget jagande, så det känns ändå som en mer bärkraftig källa.

Ett annat tips till dokumentär när vi ändå är inom schangern är; ”Milk”.  Filmskaparen tar för sig att intervjua både motståndare och förespråkare av mjölk. Filmen har ingen konklusion om vad som är rätt eller fel, och bägge parter känner jag har väldigt goda argument för vad som är bra/dåligt med mjölkkonsumtion. Så på det viset kanske jag inte kände mig så mycket klokare, men det är nog också det som är meningen med filmen; att visa hur svårt det är att ta ställning till temat för oss som har växt upp på mjölk och heller inte lider av någon intolerans. Jag älskar även mjölk, men jag konsumerar inte lika mycket längre och känner mig allmänt bättre av det. Och så beror det också lite på i vilken form du konsumerar…tror jag då…Min dotter har också varit som en kalv under hela sina 10 år. Det finns vissa saker som man bara måste ha mjölk till. Men att det är otroligt slembildande och kanske inte superbra i enorma mängder hela tiden, det tror inte jag heller.

Men se som sagt! Det är en bra funderare även där:)

Tidigare har jag också skrivit om dokumentärer som ”Farmageddon”. Kolla in den posten med!

Biff och vitt vin?

Ja, det funkar alldeles utmärkt! Och varför skulle det inte? 8 av 10 gånger skulle jag vilja säga att ett vitt vin är enklare att kombinera med mat än att hitta den ”perfekta” kombinationen med rött. Och här ska jag måla upp ett enkelt exempel;

Tänk dig en fet fisk som lax, stekt, med hollandaise-sås… Såsen är smörbaserad på samma vis i grund och botten som en bearnaise. Men den huvudsakliga skillnaden är smaken av dragon på bearnaisen. Och vi vet ju hur bra det passar med en mycket frisk vin till feta fiskar och feta såser?

Under ett smaksexperiment vi gjorde på  mitt jobb där vi provade lax och biffkött i rå form, man kan säga typ sashimi vs. carpaccio, för att se vilken av dom som faktiskt var mest smakrik – så var det faktiskt helt klart den glada laxen som vann. Kött har faktiskt inte mer ”smak”, men tilberedningen brukar som regel göra att den får mer arom/kryddning och mer tillbehör att ta hänsyn till.(Och ja – innehåll av proteiner är inte oväsentligt i val av vin)

Naturligtvis tänker man en lite mer fyllig/kryddig rödvin då till detta… Och det är gott! Kanske ännu mer typiskt – det passar säsongen! Så fort höstmörkret har börjat intåga så blir det mustigare middagar, mer kött, mer kraft i rätterna OCH VI bli sugna på ett mustigt rödvin i skenet av tända ljus. (Jag talar speciellt för oss som bor så pass långt norr som antingen har totalt dagsljus eller mörker sommar/vinter)

MEN… Om vi utgår ifrån såsen då; vad är det som säger att rött måste vara bättre…?…för att den ena såsen innehåller dragon?

Viner gjorda av druvan Sauvignon Blanc blir som regel ganska aromatiska. Stilen skiljer sig från de olika kontinenterna, där bl.a Frankrike, Nya Zealand och Chile kan vara 3 bra exempel att jämföra med varann om man vill testa.  Det vinet jag har valt till min mat kommer från Sancerre, Loire i Frankrike, och det som kanske är lite typiskt därifrån är mer toner av citrus, mineralitet, grönt äpple, lite nässla och/eller krusbär + ev. en vitpepprig finish.

Maten bestod av, förutom en ganska mager biffbit, ugnsrostade sötpotatisbåtar, stekta champinjon-klyftor, köp-bea och mycket söta ugnsbakade sicilianska cherrytomater. Och jag kan säga att vinet passade mycket bra med både såsen, köttet, och sötpotatisen, MEN inte minst med tomaterna..!..som inte brukar vara lätt att kombinera med vin, speciellt inte rött.  Och där vill jag påpeka att just den aroman kan komma fram i Sauvignon Blanc-viner…! Du vet om du liksom gnuggar lite på en tomatkvist, eller doften du känner från tomaterna som har fått mogna på kvisten, DET kan du återfinna speciellt i en Sauvignon Blanc  från en kyligt klimat – vilket Loire befinner sig i. Varmare regioner ger viner av samma druva mer tropiskt frukt, som passion eller ananas. Det här är druvan som också många gånger förknippas med den ljuvliga doften av kattpiss, men då tror jag det också gäller viner från kyligare regioner. 

Det är värt att prova! Speciellt nu i sommar när vi gärna vill grilla, men samtidigt ha något kallt och friskt i glaset. Då skulle jag kanske rekommendera en Sauvignon Blanc från Nya Zealand som är ännu mer aromatisk,  med mer aromer av svartvinbärsblad, om inte faktiskt lite svartvinbärskvist! För oss som har tuggat även det som liten

Dessutom; käkar du low carb? Eat your heart out!

Bon appetit!

 

5 smarta sätt att läsa och lyssna!

Har kanske nämnt några gånger förut att jag inte har förmågan att läsa eller lyssna på EN bok i taget. Så därför tänkte jag göra en sammanfattningen av vad som gäller den här veckan.

Har precis lyssnat färdigt på Giulia Enders bok ”Charmen med tarmen” – tipp topp!  Kan kanske låta som en tråkig bok med märkligt tema, men absolut inte! Det handlar inte bara om ‘tarmen’ kan jag avslöja, utan hela kroppen egentligen. Från mikrobiologi, peptider, hormoner, immunförsvaret o.s.v. Och JA, ser för mig att boken passar bra även som en uppfriskning för medicinstuderande men inte minst för vilken Svensson som helst då författaren förklarar allt på att väldigt lättförståeligt sätt. Dom flesta bör få större respekt för sin egen kropp efter denna bok 🙂

Samtidigt håller jag på med e-boks-versionen av ”Feel Bad och må bra”, av Anders Mathlein. Har inte kommit så långt än, men boken kan verkligen få mig att skratta igenkännande åt mina egna tankar som jag håller tyst i mitt huvud. Det ska vara sagt att jag älskar självutveckling och personer och böcker om det, men samtidigt kan man bli så jävla less ibland av allt tjat om positivt tänkande och ‘mindfullness’ att man bara vill spy! Ibland kan det verkligen bli för mycket för det goda. Och vi får inte glömma bort eller tro att vi är mindre bra människor för att vi är sur å irriterade ibland, eller tänker elaka saker  Så som ett skönt brejk i allt är boken mycket upplyftande! Jag använder stort sett Storytel till alla ljudböcker OCH de flesta e-böcker.

Som en ”äkta-bläddra-i-bok” läser jag ‘Viticulture’ av Stephen Skelton. Jaa..! Det är för vin-nördar..! Det är inte världens mest spännande läsning, men ett krav och en hög med kunskap som behövs för att ta steget vidare i WSET. Jag ”tjuvläser” nu för att vara lite förberedd 

På podcast-listan rullar just nu Vinmonopolets senaste; ‘Vinspråket’. Brukar följa med där för att fräscha upp mina kunskaper och tips till mina kunder.

Som ett femte och sista källa till information är det ‘Readly’ som gäller!  Herregud vad beroende jag har blivit! Det är ju helt underbart att typ ha tillgång till världens alla magasin för bara 89,- i månaden! Det får man ju knappt EN tidning för idag. Speciellt prisvärt blir det om man vill läsa tidningar som ‘Decanter’ eller bläddra igenom alla inredningstidningar bara för att se på alla fina bilder som inspiration. Tips!: Jag tar screenshots över alla smarta inredningslösningar OCH smarriga recept, som hamnar direkt i bildmappen!   Perfekt på paddan alltså, kan bara ladda ned en hög med tidningar så man har till senare om man vill. Just nu bläddrar jag som galen igenom massa engelska och amerikanske ”cottage-tidningar”                                                                                                 Hög mysfaktor + platsbesparande + skräpbesparande!

Read on!